Mary Berry receptai Kūčių vakarienės papuošimams nuo kalakutienos padažo iki naminio įdaro ir keptų pastarnokų

Tradicinė kalakutiena Kalėdų pietūs gali būti šiek tiek bauginantis, bet tai tikrai neturi būti.

Nuostabus Merė Berė yra visi patarimai ir skanūs receptai, kurių jums reikia norint paruošti tobulą kalėdinį kepsnį savo draugams ir šeimos nariams Kalėdų dieną .

Kalakutienos kepsnys neapsieina be visų gardžių papuošimų, todėl yra keletas geriausių patarimų ir paprastų, bet skanių receptų, kurių galite vadovautis ruošdami ir gamindami Kalėdų šventę šiais metais.

Nuo purių kepsnių iki abrikosų ir kaštonų įdaro – šie receptai tikrai nustebins jūsų svečius, todėl didžiąją dieną jų užteks visiems.

Daugiau Kalėdų receptų idėjų rasite mūsų patogiuose gaminimo vadovuose spanguolių džinas , Kalėdiniai sausainiai ir dar.

Kalėdų vakarienė 2018 m

Tradicinis keptas Turkija

Tarnauja 12-15

Ingridientai

1 x 6,3 kg (14 svarų) orkaitėje paruošta kalakutiena

apie 100 g (4 uncijos) sviesto, suminkštinto

1 citrina, plonais griežinėliais (nebūtina)

3 mažos šakelės šviežių čiobrelių (nebūtina)

½ recepto Citrinų ir čiobrelių kiaulienos įdaras

PATARIMAS: nedėkite mėsos įdaro į paukščio ertmę, nes tai nesaugu. Įdėkite tik kvapiųjų medžiagų, daržovių ir žolelių.

1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais

Įkaitinkite orkaitę iki 220ºC / ventiliatorius 200ºC / dujos 7.

Tradicinis: kepta kalakutiena

PATARIMAS: Kalakutienos likučius atvėsinkite ir kuo greičiau įdėkite į šaldytuvą.

1. Atlaisvinkite odelę ant kalakuto krūtinėlės, pirštais įstumdami tarp mėsos ir odos ties sprando gale, palikdami odą pritvirtintą prie ertmės galo. Suminkštintu sviestu ištepkite krūtinėlės viršų po oda, laikydami odą aukštyn. Įdėkite citrinos skilteles ir čiobrelių šakeles po oda. Pastarasis yra puikus papildymas, bet jei laiko trūksta, pamirškite šį variantą.

2. Įdaru prikimškite kalakuto kaklo galą iki krūtinėlės. Atlaisvintą odą pritvirtinkite plonais iešmeliais arba tiesiog pakiškite odą apačioje. Užpildykite kūno ertmę citrinos nuopjovomis, žolelėmis ir dideliais svogūnų gabalėliais. Suriškite kojas virvele, kad gautumėte tvarkingą formą. Lengvai patepkite sviestu paukščio odą.

   Martin Adams žmona apgaudinėja

3. Apskaičiuokite kepimo laiką. Ant didelės kepimo skardos išdėliokite du folijos lakštus: jie turi būti pakankamai dideli, kad gausiai kiltų virš kalakutienos krūtinėlės. Ant viršaus dėkite kalakutą ir, jei naudojate mėsos termometrą, įkiškite į storiausią šlaunies vietą. (Kai kepama, ji užfiksuos 75–80 °C.) Folijos lakštus laisvai užlenkite ant kalakutienos, palikdami didelį oro tarpą tarp kalakutienos ir folijos.

4. Kalakutieną kepkite įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ºC / ventiliatorius 140 ºC / dujos 3 ir toliau kepkite 3½ valandos, retkarčiais pabarstydami.

5. Vėl padidinkite orkaitės kaitrą iki 220 ºC / ventiliatorius 200 ºC / dujos 7. Išimkite kalakutieną iš orkaitės, atsukite foliją ir nuleiskite sulčių perteklių iš skardos į ąsotį ar dubenį. Palikite riebalus, kad pakiltų į viršų šaltoje vietoje. Kai skystis atvės, šaukštu nuimkite riebalus, o sultis palikite padažui. Pabarstykite paukštį ir grąžinkite į karštą orkaitę maždaug 30 minučių, kad oda paruduotų ir taptų traški.

6. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir patikrinkite, ar iškepė. Jei nenaudojate termometro, mažu aštriu peiliu pradurkite storiausią šlaunies vietą. Jei sultys yra skaidrios, tada kalakutiena yra paruošta; jei jie vis dar yra rausvos spalvos, tada kepkite šiek tiek ilgiau. Jei sultys yra skaidrios, vėl uždenkite paukštį folija ir palikite 30 minučių prieš droždami.

7. Patiekite su dešrelėmis, įvyniotomis į šoninę, gabalėlių padažą, duonos padažą, raudoną konfitą ir abrikosų bei kaštonų įdarą.

PATARIMAS: palikite bent 30 minučių pailsėti. Visą iškeptą kalakutą laisvai uždenkite folija, tada taip pat švariais rankšluosčiais. Kalakutas taip mielai sėdės iki 2 valandų ir vis tiek bus karštas, kai bus išraižytas.

Sviestu apkepti Briuselio kopūstai

Esminis dalykas: naudojant šį receptą atsivers net daigų nemėgstantys žmonės

Tarnauja 8

Ingridientai

900 g (2 svarai) Briuselio kopūstų

Apie 25 g (1 uncijos) sviesto

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1. Paruoškite daigus, pašalinkite išorinius lapus. Nupjaukite pagrindą ir, jei norite, įpjaukite kryžių kiekvieno daigelio apačioje.

2. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 5–6 minutes, priklausomai nuo dydžio, kol iškeps – nepervirkite!

3. Nusausinkite, supilkite sviestą, pagardinkite ir nedelsdami patiekite.

Variacijos

Išvirusius daigus maišydami pakepinkite su lašiniais, kol šoninė taps traški.

Išmeskite daigus svieste su kapotomis žolelėmis, tokiomis kaip laiškiniai česnakai ir petražolės.

Patiekite virtus daigus su tarkuota apelsino žievele.

2019 m. Kalėdų maistas ir gėrimai

Dešrelės, suvyniotos į šoninę

PATARIMAS: pagaląsti peilius gerokai į priekį.

Ingridientai

Frank sinatra paskutinė nuotrauka

6 ilgi griežinėliai sausai vytinto dryžuoto šoninės

18 kokteilinių dešrelių

Įkaitinkite orkaitę iki 190 ºC / ventiliatorius 170 ºC / dujinis 5.

1. Peilio nugara ištempkite kiekvieną šoninės bėrimą ir perpjaukite į tris dalis.

2. Ant kiekvienos dešrelės sandariai apvyniokite po šoninės gabalėlį ir sudėkite į kepimui paruoštą kepimo skardą.

3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes arba kol iškeps ir taps traškūs. Patiekite karštą su kalakutienos kepsniu.

Scarlet Confit

Kalėdų nuotaika: spanguolių padažas

Tarnauja 20

Mano spanguolių padažo versija – puikiai tinka prie kalakutienos kepsnio.

Ingridientai

450 g (1 svaras) šviežių arba šaldytų spanguolių

225 g (8 uncijos) granuliuoto cukraus

Smulkiai tarkuota 1 apelsino žievelė ir sultys

50 ml (2 fl uncijos) prievadas

50 ml (2 fl uncijos) sidro acto

Didelis žiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų

Didelis žiupsnelis malto cinamono

1. Išmatuokite visus ingredientus į negilų puodą.

2. Užvirinkite ir karts nuo karto pamaišydami troškinkite 10–15 minučių. Nesijaudinkite, jei jis atrodo šiek tiek skystas, nes atvėsęs sutirštėja.

3. Patiekite šiltą arba šaltą.

Troškinti raudonieji kopūstai

Spalvos dvelksmas: raudonieji kopūstai yra idealus garnyras

Tarnauja 8

Ingridientai

1 didelis raudonasis kopūstas, maždaug 1 kg (2½ svaro), smulkiai susmulkintas

450 g (1 svaras) virti obuolių, nuluptų ir grubiai pjaustytų

40 g (1½ uncijos) smulkaus cukraus

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

2 šaukštai baltojo vyno acto

50 g (2 uncijos) sviesto

2 šaukštai raudonųjų serbentų želė

Įkaitinkite orkaitę iki 150ºC / ventiliatorius 130ºC / dujos 2.

1. Kopūstus ir obuolius sudėkite į didelę keptuvę ar puodą ir suberkite cukrų, prieskonius, actą ir sviesto gabalėlius. Švelniai išmaišykite, kad susimaišytų.

   per kokį kanalą šįvakar vyksta kova

2. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 2–2,5 valandos arba tol, kol kopūstai suminkštės.

3. Įmaišykite raudonųjų serbentų želė ir pagardinkite pagal skonį.

   elfas ant lentynos triukai

Naminių Kalėdų

Keptos bulvės

Traškūs: kaip užtikrinti tobulus kepsnius (Vaizdas: Alamy)

Tarnauja 8

Ingridientai

1,4 kg (3 svarų) senų bulvių, tokių kaip Désirée, King Edward arba Maris Piper, nuluptos

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

3–4 šaukštai žąsų taukų

Įkaitinkite orkaitę iki 220ºC / ventiliatorius 200ºC / dujos 7.

PATARIMAS: Įsitikinkite, kad nenaudojate per daug riebalų, nes kitaip bulvės gali būti permirkusios. Pusę paskrudę nusausinkite riebalų perteklių.

1. Bulves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į didelę keptuvę. Užpilkite šaltu vandeniu, įberkite šiek tiek druskos ir užvirinkite. Virkite apie 5 minutes. Bulves gerai nusausinkite kiaurasamčiu, tada sukratykite kiaurasamtį, kad bulvių kraštai susipūstų.

2. Didelėje kepimo formoje įkaitintoje orkaitėje kaitinkite žąsų taukus apie 5 minutes, kol sušils. Sudėkite bulves į riebalus, šaukštu užpilkite riebalų ant bulvių, kad jos visiškai apskrustų, ir pakratykite skardą, kad nepriliptų. Toliau kepkite maždaug valandą, priklausomai nuo dydžio, karts nuo karto apversdami bulves, kol taps auksinės ir traškios.

3. Prieš patiekdami keptas bulves pabarstykite druska.

PATARIMAS: Jei orkaitės vietos mažai, pastarnokus ir bulves apkepkite iki pusės dienos prieš tai.

Paskrudinti pastarnokai

Tarnauja 8

Ingridientai

900 g (2 svarai) pastarnokų, nuluptų

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Apie 2 šaukštus žąsų riebalų

Įkaitinkite orkaitę iki 220ºC / ventiliatorius 200ºC / dujos 7.

1. Pastarnokus supjaustykite stambiai. Supilkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir virkite apie 3 minutes. Gerai nusausinkite.

2. Įkaitintoje orkaitėje didelėje kepimo formoje įkaitinkite žąsies taukus. Kai karšta, suberkite pastarnokus, šaukštu apibarstykite riebalais, kad tolygiai pasidengtų, ir kepkite iki auksinės spalvos, 20–25 minutes, priklausomai nuo dydžio. Pastarnokus apverskite riebaluose ir kepkite dar 15–20 minučių, kol jie taps giliai auksiniai.

3. Patiekdami pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

2018 m. Kalėdos

Abrikosų ir kaštonų įdaras

Saldus įdaras: Abrikosai puikiai dera su kaštonais

Šis įdaras kepamas atskirame inde, o ne paukščio viduje, todėl jis tampa labai traškus.

Ingridientai

225 g (8 uncijos) paruoštų valgyti džiovintų abrikosų

1 didelis svogūnas, stambiai pjaustytas

225 g (8 uncijos) šviežių baltų džiūvėsėlių

75 g (3 uncijos) sviesto ir papildomai tepimui

225 g (8 uncijos) šaldytų kaštonų, atšildytų ir grubiai pjaustytų

Gausus ryšelis susmulkintų šviežių petražolių

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 190 ºC / ventiliatorius 170 ºC / dujos 5. Jums reikės negilaus orkaitės indo, maždaug 20 x 28 x 5 cm (8 x 11 x 2 colio).

1. Abrikosus supjaustykite mažais razinų dydžio gabalėliais.

2. Į keptuvę išmatuokite 600 ml (1 pintą) vandens, suberkite svogūną ir abrikoso gabalėlius ir virkite 5 minutes. Gerai nusausinkite.

3. Į didelį dubenį suberkite džiūvėsėlius. Išmatuotą sviestą ištirpinkite nepridegančioje keptuvėje, pusę jo supilkite ant džiūvėsėlių.

Kalėdų kalakutienos padažas

Puikus priedas: padažas (Vaizdas: Getty)

Tarnauja 8

Ingridientai

25 g (1 uncija) paprastų miltų

600 ml (1 pintas) Giblet Stock

150 ml (½ pinto) porcija

2 šaukštai raudonųjų serbentų želė

Arsenal vs Napoli bilietai

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

PATARIMAS: gumuliuotas padažas? Tiesiog sijokite arba galite naudoti rankinį maišytuvą, kad sunaikinti gabalėlius.

1. Kalakutienos sultis išpilkite į dubenį ar ąsotį. Į tą pačią neplautą kepimo skardą supilkite 2 šaukštus kalakutienos riebalų (kurie plauks viršuje). Likusius riebalus išpilkite iš sulčių ir išmeskite.

2. Padėkite skardą ant vidutinės ugnies ir suberkite miltus. Virkite apie 1 minutę, gerai išmaišydami, kad nuo skardos nubrauktų nuosėdas. Palaipsniui supilkite sultinį ir uostą, gerai išplakite. Įpilkite raudonųjų serbentų želė, užvirinkite, tada troškinkite 2–3 minutes.

3. Supilkite nugriebtas kalakuto kepsnio sultis ir pakoreguokite prieskonius. Perkoškite į pašildytą padažo valtį patiekti.

PATARIMAS: Jei padažas per plonas, įpilkite arbatinį šaukštelį kukurūzų miltų, sumaišytų su trupučiu šalto vandens arba sultinio, tada vėl užvirinkite, kad sutirštėtų.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Kalėdų maistą, išbandykite mūsų vadovus kaip virti kalėdinį kalakutą ir Kalėdiniai likę receptai .